A pasztőrözés találmánya (1865)

A pasztőrözés találmánya (1865)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az pasztőrözés folyamatnak tulajdonítják Louis Pasteur aki 1865-ben a bor megőrzésére használta csíráinak elpusztításával. Ezt a folyamatot, amely lehetővé teszi a tartósítást anélkül, hogy megváltoztatná a folyadék összetételét, ízét vagy tápértékét, 1795-ben fejlesztették ki Nicolas Appert aki már tejre, borra és sörre alkalmazta.

Nicolas Appert, a pasztőrözés találmányának elődje

Ezért van benne 1795 hogy a folyamatot először fejlesztette ki Nicolas Appert, Majdnem száz éves halt meg francia feltaláló. Ez az ember megtalálta a módját az élelmiszerek konzerválására: üvegpalackok feltöltésével, majd szorosan lezárva. Ezután elegendő volt vízfürdőben melegíteni őket, hogy eddig páratlan élettartamot nyújtsanak nekik. Ezt a folyamatot "Appertizálás". Legfőbb érdeke, hogy az így konzervált ételeket sértetlenül megőrizze, és megőrizze azok ízminőségét. 1810-ben közzétette egy módszerét népszerűsítő művet, az összes háztartás könyvét vagy a többféle tartósítás művészetét. minden állati és növényi anyag.

Louis Pasteur: Napóleon, bor és tej

III. Napóleon kérésére Louis Pasteur 1863-ban találta ki a pasztörizálást a francia kereskedelmet megzavaró bor betegségeinek tanulmányozásával. Megállapította, hogy a bor romlása a folyamatba beleavatkozó mikroorganizmusok miatt. borászati ​​idő, jelentősen lerövidül, ha a folyadékot 55 ° C körüli hőmérsékletre melegítik és nem érintik levegővel.

A baktériumok, különösen a tuberkulózisért és a brucellózisért felelős két bacillus - két beteg tehéntej által közvetített betegség - valójában elpusztulnak. Az ipari pasztőrözést azonnal bevezetik nagy mennyiségű folyadék (bor, sör, almabor, tej) sterilizálása érdekében.

A 20. században új tartósítási technikák jelentek meg, például dehidratálás, de a hővel történő sterilizálás továbbra is az egyik legszélesebb körben alkalmazott folyamat, főleg, hogy ugyanakkor az alumínium felhasználásával a a konzervek könnyebbé váltak, és megkönnyítették a nyitásukat.

Továbbá

Bibliográfia

- Nicolas Appert: feltaláló és humanista, Jean-Paul Barbier. Royer, 1994.

- A pasztőrözés élete: Történetek, ismeretek, cselekedetek (1865-2015). Dijoni Egyetemi Kiadó, 2015.


Videó: semmelweis